返回
“芝士”就是力量
Cheese’ s Culinary Clout

导读
丘吉尔在二战时曾说:“一个为世界提供300 种以上芝士的国家是不应该灭亡的”。芝士,作为自古流传下来的美食,是一种表达赞美及爱意的象征,它拥有瞬间让食材变出另一种风味的神奇能量,亦赋予了美食新的生命。这,即是“芝士”的力量。


R686-photo-final_副本1.jpg


源自西亚 欧洲酝酿


每一个爱芝士的人都不太能说清楚它到底好在哪里,也许是因为它细腻爽滑的口感,又或许是因为它奶香浓郁的味道,无论如何,芝士的神奇让钟爱烹饪的人为之着迷。


芝士源自于西亚,古代美索不达米亚遗迹显示,人们在公元前6000 年时已经将绵羊、山羊、牛作为家畜来饲养了。此后,古埃及以及古代美索不达米亚一带也就成了乳制品的起源地。之后,乳制品文化通过古罗马帝国传到了欧洲大陆,芝士的风味却是在欧洲真正开始酝酿。18 世纪的法国,特别是有着浓厚地方色彩的芝士,经过农妇们手工制作上市销售,再经过巴黎美食家们挑剔改良,演变成更为美味可口的食物,同时也推动了德国、荷兰、丹麦、瑞士、英国等国的芝士制作发展,使之成为现如今欧洲人日常生活中不可或缺的主要食品。


事实上,人们在古希腊时期已会奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕即是源起那时。从古人的乳制品,到成为芝士,做成甜品,随着科技的进步,芝士蛋糕亦是人类对于芝士不断追求的最好佐证。



八种常见入馔芝士


在西方的饮食文化中,芝士既可以作为一种小食配以佳酿,从而激发两者味道的提升,同时也被用以制作于各种菜肴之中。如今,全世界的芝士种类越来越丰富,不同的芝士有着不同的味道和食用方法,其中常见的入馔芝士即有八种。


帕马森芝士(Parmensan)是意大利最具代表性的一种芝士,质地坚硬、气味咸香,通常撒在汤、色拉和三明治馅料表面调味;菲达芝士(Feta Cheese)常常如同豆腐一样浸在水中出售,略带咸味;奶油芝士(Cream Cheese)呈膏状,细致滑顺,有牛奶本来的味道,是芝士蛋糕和其他甜品的主流成分;意大利马斯卡波尼芝士(Mascarpone)以制作提拉米苏而著称;马苏里拉芝士(Mozzarella)特别适合做比萨;里科塔芝士(Ricotta)常用来烹饪意大利面、鸡蛋饼、面包、西点、甜点等;山羊芝士(Goat Cheese)质地柔软,一般生食;而蓝纹芝士(Blue cheese)则经常被用在酱汁或色拉中,也可直接摆在咸饼干上生吃。



“芝士”的力量: 走近芝士,从它的美味之中吸收能量,度过元气的每一天。


芝士烘焙 绝配的力量


芝士南瓜泥


将南瓜去皮后切成小方块,锅里隔水蒸2分钟后加入淡奶油拌成奶油南瓜泥,将芝士粒洒在最上层后放入烤箱烤制10分钟即可。



芝士主食 魔法的力量


芝士意面


将意面中火煮7分钟后倒出,过冷水后沥干水分备用,在耐热碗中放入意面,辅料及适量芝士后放入烤箱烘制直至微焦即可。



芝士入菜 香浓的力量


芝士培根芦笋卷


芦笋洗净后开水淖20秒捞出,用牙签将培根固定住后一起放入煎锅慢慢煎制,待培根肉变色后取出装盘,放上帕马森芝士即可。



芝士小食 休闲的力量


软香芝士球


在黄油里加入细砂糖和芝士后打发至蓬松,倒入蛋清和面粉继续搅拌至完全混合成湿润的面糊后,揉成小球放入烤箱烘制15分钟即可。





关键字:胡润百富、芝士、八种常见入馔芝士、源自西亚、欧洲酝酿、帕马森芝士、菲达芝士、奶油芝士、意大利马斯卡波尼芝士、马苏里拉芝士、里科塔芝士、山羊芝士、蓝纹芝士
作者:Chris Fei    编辑:费霏