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食之春色

导读
万物复苏的早春时节,味蕾亦在苏醒。所谓“不时不食”,舌尖经历过冬日菜肴浓墨重彩的洗礼,只盼着能够“轻装上阵”,洋溢着春天般清新气息的美食,在此刻更能撩动心弦。

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在《黄帝内经》中有云:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣;夜卧早起,广步于庭,被发缓形,以使志生;生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也”。正所谓一年之计在于春,春季养生在饮食方面要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”之原则,宜多吃温补阳气的食物,使人体阳气充实,增强抵抗力。


唯有茶膳入味来


以茶入肴,自古有之。中国古代《茶赋》中就有记载:“茶,滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。茶叶富有色、香、味、形四大特点,集饮用、调和滋味、增加色彩于一身,同时又具有药理成分,所以茶肴一般都具有双重功效,既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。以茶入膳,用茶来料理美食,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。


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由于茶叶品种繁多,在色、香、味、形方面各有千秋,故用不同品种茶叶烹制出来的菜肴,也是各具韵味。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵,茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。而红茶属于全发酵茶,口感偏苦、涩,适用于口味重、色泽重的菜肴,如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。同时,红茶亦可以去腥、解腻,具有一定养胃、护胃的作用。乌龙茶属于一种半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,且具有健胃消食的作用,也适合与油腻味浓的菜肴搭配,比如铁观音炖鸭。


以茶入肴的方式一般有四种:将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制,是为茶菜;在茶汤里加入菜肴一起炖或焖,是为茶汤;将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心,是为茶粉;用茶叶的香气熏制食品,是为茶熏。如今,“以茶入膳”的再度风行,是对茶文化的继承和提升,也为人们追求健康饮食提供了更多的选择。


春日“轻食”


其实“轻食”一说,最早是从欧洲而来。在法国,午餐的“Lunch”正具有“轻食”的意味。“轻食”是指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙,不给身体造成负担的饮食方法。果腹、止饥、分量不多,可说是“轻食”奉行的准则。其中,蒸制美食在保留食物最原始美味的同时,确保其营养不受破坏而逐渐受到推崇。


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其实,蒸菜对原料要求极为苛刻,必须新鲜且纯正,食材中的任何瑕疵,蒸制出来都会暴露无遗。“蒸”是汽传热烹饪方式,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保留菜的各种营养要素,更符合健康饮食的要求,故越来越受到营养师们的推崇。


意境中的“春色”


绿色初透谓之青,有着轻盈和春意的清澈,是春天特有的颜色。


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勃勃生机

结合新意与古朴,用食材与技法展示对江南菜的独到见解。


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色浅丝青

麻辣面自身朴实而复杂的味道搭配牛油果的温和香气,神魂颠倒。


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香椿豆腐

谷雨前的椿芽伴老豆腐软嫩清香,春味深长。


关键字:胡润百富、食之春色
作者:Chris    编辑:费霏